暑い国の料理にはそれなりの意味がある

あーつーいー！(;´Д`)
ホント日本て高温多湿ですよね。 だんだんアジア各地域のような熱帯化の道を辿ってるんじゃないかとすら思うわよ。

そんな時こそ、暑い地域のノウハウを実践するってね！

アル・ライタ！
アルはじゃがいも。ライタはヨーグルトのサラダです。

作り方は簡単で、

・じゃがいもを細かく切って軽く茹でる
・ピーマンを細切れにする
・器にヨーグルトを適当にブチ込む
・器にスパイスを適当にブチ込む
・器に塩を以下略
・器にさっき切ったピーマンを以下略
・器にさっき茹でたじゃがいもを以下略
・まぜて食べる

ウマー(ﾟДﾟ)

スパイスは好みで。今日はブラックペッパー、カイエンペッパー、コリアンダーを小さじ1/2位ずつ入れました。ああ、そうだ、あとワインビネガーもちょろっと入れた気がするな。

インド料理が簡単であることを体現するかのようなレシピ

たまたま昨日使ったカリフラワーが余ってたのと、トマトが安く入ったのでバージを作ってみましょう！

バージとは炒め煮？って感じの料理法で汁気が多いのです。
これをドライな感じに作るのがサブジなんです。

＜ カリフラワーのバージ 2人前 ＞

【用意】
A : 基本スパイス

1. クミンシード　　　小さじ1/2
   
2. ターメリック　 　　小さじ1
   
3. ガラムマサラ　　小さじ1/2
   
4. しょうが　　　　　1片をみじん切り
   B : 食材
   
5. じゃがいも　　　　2コ
   
6. カリフラワー　　　1/2コを適当に手で割る
   
7. 青唐辛子　　　　　2本をみじん切り
   
8. トマト　　　　　　　1コをざく切り
   
9. 玉ねぎ　　　　　　1/2コをみじん切り
   C : 仕上げスパイス
   
10. コリアンダーパウダー　小さじ1
    
11. クミンパウダー　　　　 小さじ1
    
12. レッドペッパー　　　　　小さじ1/2
    
13. ブラックペッパー　　 　小さじ1
    
14. 塩　　　　　　　　　　　　　適当
    

【手順】

1. じゃがいもを手で割れるくらいに茹でて、皮をむいて適当に割ったらボウルに入れておく。
   
2. C をボウルに入れてじゃがいもがヒタヒタになるまで水を投入。
   
3. 鍋でオイルを熱して、クミンシードを炒める。しょうがも加えて炒める。
   
4. 玉ねぎを加えてきつね色になったらターメリックを入れてしっかり炒める。
   
5. カリフラワー、青唐辛子を入れて柔らかくなるまで炒める。
   
6. ボウルの中身を鍋に入れて煮込む。トマトも入れる。
   
7. トマトが崩れる前に火を止めて、ガラムマサラを混ぜて完了。
   

いろいろ書いたけど本当に簡単！
こういうのを作ると、現地の人にしてみれば我々が普段カレーと呼んでるモノはただの煮込み料理でしかない、ということが分かるよね。

調理時間も30分程度ですので、是非試しているといい。

本来はお祝いの時やお祭りの時に出すものだけど...

金曜からずっとベッドの上で生活している、わたくしことむらさめです。
時間があるから療養食でも作っちゃうぜ！

＜ キール 1人前 ＞

【用意】

1. 米　　　　　　　　　　　40グラム
   
2. 牛乳　　　　　　　　　　1リットル程度
   
3. カルダモン　　　　　　4個 (パウダーでもよい)
   
4. 砂糖　　　　　　　　　　(なくても良い) 大さじ1
   
5. アーモンドスライス　(なくても良い) 大さじ1
   
6. ブラウンレーズン　　(なくても良い) 大さじ1
   
7. カシューナッツ　　　(なくても良い) 大さじ1
   

【手順】

1. 米はかるく洗って10分程度水につけ、水を切っておく。
   
2. 厚手鍋に牛乳、カルダモンを熱して、沸騰したら米を加えて15分程度煮込む。弱火。焦げたり吹いたりするので絶対に鍋から離れないこと。
   
3. 残りの材料を全部入れ、さらに15分ほど煮込む。
   
4. 好きなタイミングで食べる！(ﾟДﾟ)
   

できあがり！
私はできたてを食べるのが好きですが、冷やして食べることも多いみたいです。 米はミルクで煮込むことによって3倍くらいには膨れるので、意外と量が多くてビビるかもしれませんがまーそんな感じでリッチなデザートだと思ってくださいヽ(´ー`)ノ

甘いので、レーズンがあるなら砂糖は入れない方が良いと思うよ。

ゴーヤは使い勝手がいい食材だよね！

まだまだ作るよ！

ゴーヤのポリヤル！
基本中の基本、南インド料理の初歩的な一品です。

＜ ゴーヤポリヤル 1人前 ＞

【用意】
A : 基本スパイス

• ヒング　　　　　　少々
  
• ウラドダル　　　　小さじ1
  
• たかのつめ　　　　1本
  
• マスタードシード　小さじ1/4
  
• クミン　　　　　　小さじ1/4
  
• しょうが　　　　　1片みじん切り
  
  B : 食材
  
• ゴーヤ　　　　　　1/2本
  
• ししとう　　　　　2本みじん切り
  
  C : 仕上げスパイス
  
• ターメリック　　　小さじ1/4
  
• レッドペッパー　　小さじ1/4
  
• 塩　　　　　　　　小さじ1/4
  
• カレーリーフ　　　5枚
  

【手順】

1. 鍋に油を熱して、A を順番に入れて素早く炒める。それぞれ弱火の5秒くらいで。
   
2. A が焦げないように B を投入する。弱火の2分くらい。
   
3. C を投入して混ぜ、フタをしておく。弱火のまま。
   
4. 好きなタイミングで食べる！(ﾟДﾟ)
   

カレーリーフ以外は自由に省略可能。ただしマスタードシードとカレーリーフ、ダルがなくなると南インドらしさが微塵もなくなるので注意ですねヽ(´ー`)ノ

パヤっとしてドロっとしてウマーなスイーツ

仕事で遅くなってもパパパッと作っちゃうぜ！

というワケで作った！
パヤサム！

　

違った、これは「パヤたん」だ(ﾟДﾟ)

→ Neutral Air: サブミッションは王者の技

えーとですね、パヤサムはいわゆる「お汁粉」ですね。
今回は米だけで作ったけど、これが豆を使ったり麺類を使ったり...とバラエティに富んだ南インドのスイーツ(笑)です。

＜ パヤサム 4人前 ＞

【用意】
• 米　　　　　1/2カップ
  
• 牛乳　　　　3カップ＋α
  
• シナモン　　4cm
  
• レーズン　　1/3カップ
  
• 生クリーム　1/4カップ
  
• 塩　　　　　お好み
  

【手順】

1. 米と牛乳とシナモンを鍋に入れて、弱火で煮込む。フタをしておくが、吹きこぼれないよう注意。あと鍋底についてしまうので良くかき混ぜる。
   
2. トロトロを目指す。ドロッドロになるようなら牛乳を足す。
   
3. 柔らかくなってトロットロになったら残りの材料を全部入れて火を止める。よく混ぜる。
   
4. ｳﾏｰ(ﾟДﾟ)
   

カシューナッツを入れても美味いです。お酒ならラムか泡盛あたりが合うと思います。
でもスイーツなのでお腹は膨れないし甘いので注意してねー！

こんなミールス他じゃ絶対食べられない！

ごはんにマッチする美味しいカレーを作りたい！
自分で手を動かしてインド料理の作り方を叩き込みたい！
バナナの葉の上で美味いもん食べてワイワイしゃべって楽しみたい！

よろしい、では南インド料理コースだ(ﾟДﾟ)やるぜぃ!

キッチンスタジオ ペイズリー/南インド料理コース
インド料理研究家　香取薫　日記　

本日も10:30からスタートして5時間ぶっ通しで楽しんできました！ こっちも本気で風俗・文化・料理の違いを覚えたいと思ってるので、集中力がスゴイですよ。 ひょっとしたら、イヤこんなコト言うとチームメンバーから怒られるんですが、普段の仕事よりも集中してるかも知れんわ～ヽ(´ー`)ノ

あと南インド料理コースのお得なところは、毎回必ず香取先生が教えてくれることですね！ キャリアがキャリアだけに、教え方にムラがない。 こういう面でも勉強になるなあと感じています。

1. ケララエビカレー
2. レモンライス
3. プットゥ
4. ムーングパヤサム
5. ラッサム・ディープトマトスタイル
6. ケララポテトフライ
7. ニンジンのトーレン
8. ピーナッツ・チャトニパウダー
9. バスマティライス
10. バターミルク
11. サウスインディアンコーヒー

ついに11品になったよ......ｶﾞｸｶﾞｸ((((ﾟДﾟ))))ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

でけた！
自宅でも作ってるメニューが入ってきてますので、準備なんてお手の物です！ あとは実際の調理にガンガン首を突っ込んだり、温度や味のニュアンスを調べるためにつまみ食いしたり（たまに怒られる(笑)）してワイワイやってきました！ ホント慣れてきたなー俺。

今日で3回目。あと2回という折り返し地点に来てるので、しっかり復習を繰り返してモノにしていかなくては......！！！

一瞬で壊れる美しさだからこそ、作る価値がある

ヨーグルトって......なんか、こう...いいですよね......＜何がだ

料理しようにもあんまり材料が揃ってなかったので、ライタを作ってお茶を濁します！

トマトのライタ！
ライタというのは所謂ヨーグルト・サラダって感じです。キュウリとかジャガイモ、ピーマンとかどんな野菜とも相性のいい一品で、ご飯にかけて食べるんですよ～。

＜ トマトのライタ 1～2人前 ＞

【用意】

1. ヨーグルト　　　　1カップ
   
2. トマト　　　　　　1個をみじん切り
   
3. レモン汁　　　　　お好み
   
4. しょうが　　　　　1片をみじん切り
   
5. クミンパウダー　　小さじ1
   
6. ココナッツファイン小さじ1
   
7. 塩　　　　　　　　お好み
   

【手順】

1. 全部混ぜるヽ(´ー`)ノ
   

簡単なのですよー。 これだけじゃ味気ないですので、完成したらパプリカの粉末とかハーブとかを散らしてキレイな模様を作っちゃいましょう♪

どうせすぐ蹂躙するんだけどな！！！(ﾟДﾟ)

ゴーヤ祭り in むらさめ邸

南インド教室の復習、という事で作ったのは「ゴーヤのマサラポリヤル」です！

実際コレうまいんだけどなあ......ココナッツファインとかココナッツオイルなんて材料、フツーのご家庭じゃなかなか使わないから現実的じゃないよね。

わたしゴーヤを料理に使ったの初めてなんだけど、ゴーヤってこんなに油吸うんですね......驚いた......(;´Д`) 南インド料理って油をあんまり使わないからヘルシーだ、って認識があったんだけど、これは少々改めなくてはいけません！(;´Д`)

さて、↑のポリヤルはココナッツファインやら各種スパイスやら豆類などをまぜまぜしてマサラを作ってるんですが、次のポリヤルはもっとシンプル簡単です！ 無い材料は省いちゃってオッケーですので適当にやっちゃおうぜ。

＜ ゴーヤのポリヤル 1人前 ＞

【用意】

1. ゴーヤ　　　　　　1/2本を輪切り
   
2. レモン汁　　　　　好み
   
3. 塩　　　　　　　　好み
   
4. マスタードシード　小さじ1/4
   
5. クミンシード　　　小さじ1/4
   
6. トゥールダル　　　小さじ1
   
7. 青唐辛子　　　　　1本をみじん切り
   
8. カレーリーフ　　　5枚
   
9. 玉ねぎ　　　　　　大1/2個をみじんぎり
   

【手順】

1. フライパンに油を熱して、マスタードシード～玉ねぎまで順番に投入。
   
2. ゴーヤを投入して5分ほど炒める。
   
3. レモン汁と塩で味を調節して完成。
   

美味くて死んでも知らんぜよ？(´ー`)ｙ─┛~~

んでもって昨日のカードライスをリベンジした！

【手順】

1. ご飯が炊けたらまず牛乳をだばだばと投入し、まぜまぜする。
   
2. ヨーグルトを加え、しっかり混ぜ込んでおく。
   
3. フライパンに油を熱して、マスタードシード・クミンシード・たかのつめ・カレーリーフまで順番に投入。
   
4. 油に香が移ったら、ヨーグルトを混ぜたご飯にぶっかける。
   
5. よく混ぜて、レモン汁と塩で味を調節して完成。
   
6. 心のおもむくままに香菜をぶちまける。
   

やっぱ彩りがあると違いますね！ わたしは香菜（特にパクチー）が大ッ嫌いだからこういうのほとんどやりませんけどね、今日使ったハーブは普通に食べれたなぁ。

インド料理はシンプルな分、彩りに気を使わなくては

ヨーグルトをご飯に混ぜる・ぶっかけるって言うと「うへえ」なんて反応を貰うことがちょくちょくあるんだけど、インドではこれがフツーなんだそうだよ！ きっとアレだ、ノリ的には欧風カレーに生卵を混ぜて食べたり、お好み焼きをおかずにご飯を食べたりするのと変わらないんじゃないかなー。

今日は、Curd Rice（カードライス）を作りました！

カードってのはヨーグルトのこと。マスタードの香りと甘み、たかのつめの辛さとカレーリーフのスパイシーな風味が渾然一体となった、シンプルながら美味しい一品。 スパイス類がなくても、しょうがと香菜をみじん切りにして混ぜるだけでok。

＜ カードライス 1人前 ＞

【用意】

1. 米　　　　　　　　1人分炊いておく
   
2. ヨーグルト　　　　1/2カップ
   
3. レモン汁　　　　　好み
   
4. 塩　　　　　　　　好み
   ※テンパリング
   
5. マスタードシード　小さじ1/2
   
6. クミンシード　　　小さじ1/2
   
7. カレーリーフ　　　5枚
   
8. たかのつめ　　　　2本を適当な大きさにちぎる
   

【手順】

1. ご飯が炊けたらヨーグルトをしっかり混ぜ込んでおく。
   
2. フライパンに油を熱して、マスタードシード～たかのつめまで順番に投入。
   
3. 油に香が移ったら、ヨーグルトを混ぜたご飯にぶっかける。
   
4. よく混ぜて、レモン汁と塩で味を調節して完成。
   

うまいよー。

和風な料理よりもインド料理が得意とかどんな日本人よ

その辺のカレーマニアでは作れない料理を覚えたい！
バナナの葉っぱの上でカレーとかライスとかポリヤルを食べたい！
甘ったるい料理よりも、酸味と辛味のバランスが取れた料理を作りたい！

よろしい、では南インド料理コースだ(ﾟДﾟ)ｳﾗｧ!

キッチンスタジオ ペイズリー/南インド料理コース

まったくもってお得です。前回の5時間ぶっとおしに比べると今回は4時間強くらい？だったのですが、相変わらず密度の濃い講習です！ そもそもカトリ先生ってば面白い話題をマシンガンのようにしゃべるので、メモが追いつかん！

このために南インドの州・風土・食事の傾向をアタマに叩き込みましたからね、「これは～州の料理で～」なんて説明を受けながら、パタパタと頭の中でピースが組みあがっていく感じが楽しいですよ。そんなわけでお品書き！↓↓↓

1. アダイドーサ
   
2. サンバル（瓜バージョン）
   
3. ココナッツチャトニ
   
4. スリランカのダール
   
5. ゴーヤのマサラポリヤル
   
6. レモン風味ライタ
   
7. 魚（サワラ）のタミル式フライ
   
8. バスマティライス
   
9. バターミルク
   
10. サウスインディアンコーヒー

今日のわたしはココナッツチャトニと、魚のフライを担当。 ......こンの魚フライがね！ 塩サバを使ったんだけどすっげー美味いのですよ！ なんせ1人分の魚に6、7枚くらい贅沢にカレーリーフを貼り付けてますからね。 余程のおもてなしでもない限りこんな贅沢には使えねえｗｗｗ

できあがり！

前回はインドの情勢が影響してバナナの葉が輸入されてなかったのだけど、今回はちゃーんとバナナの葉の上でミールスを頂きます！ やっぱバナナの葉の上で手を使って食べるのは格別に美味いよねー。 あー幸せー。

ドーサ（クレープみたいなの）を作るのは困難だろうけど、他のメニューはどれも簡単に作れちゃうものばかりなので、次回までにはきっちり復習していこう！

復習はするが、レシピは好きに弄っちゃう

作ったあ。

昨日教わったばかりのチキンバターマサラ、それからトマトと玉ねぎのアチャールです！
チキンバターはトマトの酸味を生かしたかったので、玉ねぎ少な目のトマト多めで作ってみました。 まぁその分じっくり煮込まなきゃいけないんだけど、圧力鍋を使ってショートカットしちゃうのだ。

ハチミツや生クリームを多めに使ってとってもリッチ！
でもご飯にはまったく合わねぇ！(;´Д`)やはりﾅﾝか

一番面倒だったのは、肉の仕込みかしら。
チキンバターマサラに使うために、わざわざチキンティッカを作らなアカンしなあ。今の作り方もかなり簡略化したつもりなんだけど、ティッカはもっと素早く作れたほうが便利だと思う！ いろいろ試してみよう。

ティッカのレシピは、また後日！
どっちにしても濃厚で美味しかったです。

んでもってアチャールですが、青とうがらしを使って南インド風に仕上げました。
んー......玉ねぎは水にさらしたんだけど、まだピリピリしてたからもうちっと工夫が必要、かも！

＜ トマトと玉ねぎのアチャール ＞

【用意】

1. トマト　　　　　　　1個　細切れ
   
2. アーリーレッド　　1個　細長くスライス
   
3. 青とうがらし　　　2本　みじんぎり
   
4. 白ワインビネガー　大さじ2
   
5. サラダ油　　　　　気持ちちょっぴり
   
6. レモン汁　　　　　好みの酸味で調節
   
7. 塩　　　　　　　　　小さじ1
   

【手順】

1. 小玉ねぎはスライス後、水によくさらしておく。
   
2. 玉ねぎの水をよく切る。
   
3. 全部混ぜる。
   
4. (ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

かんたん！

インド料理教室 at インド家庭料理ラニ

横浜にあるインド料理ラニさんによる、インド料理教室に参加してきました！
いやーヨコハマは遠いわー。 ちょっと寄り道したにせよ往復 2,000円 ＋受講料 5,000円 となかなかの出費ですからね、きっちり元を取るべく勉強してきました！

インド人シェフのブログ | チキンバターマサラ・タンドリーチキン・ナン 2
↑当日の様子が掲載されてます。
レッスンの様子を写した写真には、私も入り込んでますヽ(´ー`)ノ

目的は「家庭料理じゃないインド料理を学ぶ」です。
だっていつも作ってるのって、家庭料理ばっかだもんね。これはこれで応用が利いていいのですが、王宮料理といいますか、日本人がまっさきにイメージする北インド料理のニュアンスも覚えておきたい！ってね。

なんせ最初から最後までガンガン質問です！
んでもってガンガン書き込んでいきます。 こういう時は当たり前のことだとわかってても質問する！ なんせインド料理店の厨房に入ったことも初めてならインドの方から教えを請うのも初めてですからね、お陰でいくつか強烈なインプレッションを得ることができました！

あっはは、ナンってホントにタンドールにくっついてるんですね！
釜の中を覗くのって初体験だったので、この絵はなかなか忘れられないだろうなぁ(笑)

いただきます！

ハリオムさん曰く「普段お店ではトマト100%で玉ねぎとかは使わないんだけど、私は玉ねぎを使ったほうがサッパリして好き」なんだそうです。 ああ、なんかそれわかる気がするなぁ。 今日のレシピに忠実なバージョンと、トマトだけのバージョン、それから「オススメしないよ？」と言われたけどバターの代わりにギーを使ったバージョンと、3通りは作ってみようと思うよ！

ああ楽しい！

南インド料理をばんばん復習してます

あんまりグルメブログにはしないでおこうと思ってるんだけど、さすがに「料理」カテゴリくらいは作ったほうがよいかしら......ねえ？

今日はジャガイモのポリヤルと、サンバルカレーです！
材料がいろいろマニアックなんで、日本のご家庭ではなかなか再現できないメニューなのが残念(;´Д`)

ちなみにどちらもマスタードシード、カレーリーフを使う南インドのフォーマットです。サンバルは「スープ」で作る人や「カレー」で作る人などさまざまですが、いずれにしろタマリンドで酸味を取るのが決めてですね。

まぁ日本人の俺は梅干を使って酸味を出しますけど、ネ！ヽ(´ー`)ノ

ああそれにしてもポリヤルの完成度がいまいちだったなー。個人的にはもっとジャガイモがフカフカしてるイメージだったんですけど......今度作るときは先にジャガイモをゆでてからやるかなっ。

いつ歯がまっ黄色になるか不安でしかたがないうｐ主

私が風邪を治すときのスタイルは、ひたすら栄養のあるものを食って食って体力つけて、薬で止めを刺す！ 体力がない状態だと、ちょっとした空気の淀みとか寒さで悪くなっちゃうからね！

つうワケで、レモンライスいくぜ！ヽ(`Д´)ノ
コレ簡単、材料がなくても代用品でばんばんやっちゃうもんね！

＜ レモンライス 1人前 ＞

【用意】

1. 米　　　　　　　　1人前炊いておく
   
2. チャナダル　　　　小さじ1/2
   
3. カレーリーフ　　　5枚
   
4. マスタードシード　小さじ1/4
   
5. たかのつめ　　　　2本
   
6. しょうが　　　　　1片 みじん切り
   
7. ししとう　　　　　2本 みじん切り
   
8. レモン汁　　　　　小さじ2
   
9. ターメリック　　　小さじ1/4
   
10. カシューナッツ　　10コ
    

【手順】

1. フライパンにサラダ油少々を熱し、チャナダル～たかのつめまで一気に投入。中火。
   
2. ダルが色づいてきたらしょうが～レモン汁を投入。弱火。
   
3. 続けてターメリック、カシューナッツを投入。
   
4. 炊けたご飯にかけて全体によく混ぜ混ぜする。
   

ししとうがないから青唐辛子を使ったり、チャナダルがないからトゥールダルを使ったり（なくてもヨイ）してますが、まあokさ！ マスタードシードはチューブの「粒入りマスタード」でもいいし、カシューナッツはピーナツでもいい。

要は香ばしいクリスピー感を出すことが目的ですので、ぶっちゃけ無くても良いんだよねヽ(´ー`)ノ
一口めは「...いまいち？」と思ったけど、追加でレモン汁ぶっかけたら美味くなった！ヽ(´ー`)ノ

(ﾟДﾟ)＜ぶっかけは男のロマンだからな！！！ ＜黙れ

つまり酸味によるサワヤカさを出すことが重要、か。
↓を参考にしました。

ぜんざいパワーで風邪を乗り切るぜぃ

ｳﾎﾞｫｩｩｱｧｧｧｱ!!!! 風邪引いた!! (;´Д`)

やっぱあれだよなー、帰りの新幹線で隣に座ったにーちゃんとか、他にも色んなところからゴホゴホ聞こえてたからイヤーな予感がしてたんですが......モロに食らっちゃったみたいだよ！

shit！どうせなら可愛い女の子からうつされたかったですよね。もちろん、性的な意味で。

「どーせ正月に浮かれて、股間に門松とかつけて走り回ってたんじゃないですか？」

「しねえよ！ｗｗｗ」

ハイ、もう熱でクラクラしてて逆にテンション上がっちゃってますけど、ぜんざいでも食って体をあっためましょうヽ(´ー`)ノ

＜ 赤 い お 汁 1 人 前 ＞

【用意】

• あずき　40g
  
• 砂糖　　好きなだけ
  
• 塩　　　適当で
  
• モチ　　お好みで焼いておく
  

【手順】

1. なべに小豆を投入し、たっぷりの水で浸して強火。沸騰したら湯をすて、再びたっぷりの水で強火。3回やる。
   
2. 小豆にかぶる程度の水を沸かし、沸騰たら弱火に。水がなくならないよう継ぎ足しながら60分ほど煮込む。
   
3. 豆が柔らかくなったら砂糖と塩を投入し30分煮込む。
   
4. 器にうつしてモチを入れて完成。
   

灰汁をできるだけ取っておくのがポイントと見た！

インド料理初め

帰省のためしばらく家を空けますので、冷蔵庫の食材、とくに肉を何とかしなくては......ということで！

ｲﾔｯﾎｵｫｫｵｵｫｫｵｩｩｩｩ!!
新春インド料理大会ｯ!!!ヽ(´ー`)ノ

まずは基本の「豚肉キーマ・香取風」。
これはとてもベーシックなもので、たまねぎ、バター、トマトを炒めてから各種スパイスを投入し、圧力なべで15分ほど煮込んで完了でっす！

これは、わはは、これは初挑戦。
「なんちゃってチキン・マライティッカ」です！

マライティッカっていうのはお肉をヨーグルトベースのスパイスに漬け込んでおき、タンドールで焼く料理なのですが、釜なんてないからフライパンで焼いてやりましたヽ(´ー`)ノ

【用意】
・鳥むね肉　　　　150ｇ
・ヨーグルト　　　1/3カップ
・生姜　　　　　　1かけら
・にんにく　　　　1かけら
・豆板醤　　　　　小さじ1
・ブラックペッパー小さじ1/2
・コリアンダー　　小さじ2
(だったと思うけどかなり適当にやりました)

【手順】
1. ビニール袋にすべて投入。
2. モミモミしてから放置プレイ（何
3. 30分後、取り出してフライパンで焼く。

これメッチャうまい！スパイシー！おれすごい！
調理時間も短いので、今後も良く作ると思います。

↓キーマはこちらにレシピあります！

赤 い 年 越 し そ ば を 作 っ た

でーけーたー！ヽ(´ー`)ノひゃひゃ

年越しそば。

(´ー`)ｙ─┛~~

まぁ......なんだ。
これを「坦々麺」と呼ぶ国もあるみたいだけど？ｗｗｗ

＜赤い年越しそば 1人前＞

【用意】
・ゴマ油　　　大さじ1
・中華麺　　　1玉
・豚ひき肉　　150ｇ
・生姜　　　　1かけら
・にんにく　　1かけら
・豆板醤　　　小さじ1
・甜麺醤　　　小さじ1
・長ネギ　　　お好みで
・日本酒　　　大さじ3
・鶏がらスープ　2カップ
・白練りゴマ　大さじ1
・塩　　　　　小さじ1
・ホウレン草　1/4束

【手順】
1. ホウレン草を事前に湯がいておく。
2. ひき肉を炒める。色づいたら生姜～長ネギまでを投入。
3. 日本酒をひとまわり振り掛けて、しばらく炒める。
4. 鶏がらスープを入れて煮立ったら、練りゴマを溶いて入れる。
5. 塩とかで味をととのえて、火を止める。
6. 麺をゆで、水気を切ってドンブリに入れる。
7. 5のスープ、1のホウレン草を入れる。

かんたん！

すごいものを作ってしまった

よく考えたら今日がウチの会社の仕事納めだった！(ﾟДﾟ)

まぁいいよね！＜よくねえよ

(※いちおう一番偉い人からは許可を貰ってますｗｗｗ)

さて今日も引き続きカレーとかいろいろ作ってます！
本日は、「ビーフカレー」「キャベツのポリヤル」「バターミルク」です！

ビーフカレー！ カレールーを使った「どこの家でも作れるカレー」であることが条件ですので、ホントにどこでも手に入る材料で作ってます。

ていうか牛肉って高ぇよ！(;´Д`)
普段はチキンとかポークしか使いませんので、牛肉のコーナーを見てちょっとビビりました(笑) なんて小市民な俺。

【構築手順】
・うすぎりの牛肉にコショウ、塩、日本酒を振りかけて放置
・普通の手順でカレーを作る
・カレーを作ったら、最後に肉をササッとくぐらせて火を通す

日本酒に七本鎗を使うという究極贅沢なことｗｗｗをしてますが、このカレーのポイントは肉の扱いだけ！ 硬くならないようにサッと火を通すのがキモです！

そしてこちらはキャベツのポリヤル！
トゥールダル、マスタードシード、カレーリーフでベースを作って、玉ねぎ、キャベツをしんなり炒める料理です！ ココナッツファインの香りが決めてかな！

レシピの公開は止められているので残念ですが、検索するとイロイロ出てくるので参考になると思います！

最後にバターミルク。
バターを製造する時、バターの塊から分離されて残る液体のことをこう呼ぶのですが、簡単に作れるインド風のアレンジがかかってます。

ちなみにあんまり美味しくないヽ(´ー`)ノ

ふがー
作りすぎた(;´Д`)

キャベツのポリヤルは反則やろってくらい美味いので、今後のおもてなしメニューでは常連化しそうです！ みんな楽しみにしてろよ！

はじめてのみなみいんどりょうり

インドのご家庭で食べているホンマモンの料理が作りたいッ！
パンにあわせる北インド料理より、ご飯にマッチする南インド料理が作りたいッ！
ていうかアイツとかあの人よりも先に本場の味を覚えたい！！！

よろしい、では南インド料理コースだ(ﾟДﾟ)ｸﾗｧ!

キッチンスタジオ ペイズリー/南インド料理コース

いっやーホンマすっごいええわーこのコース！
そもそも1回のレッスンで5時間かかるってどんなやねん！って思ってたんだけど、こりゃヤバイですよ！ いやヤバイなんてもんじゃないですね、あえて言うなら、ヤバイ。＜変わらねえだろ

まず、テーブルに並んだこのゴチャゴチャしたのが、全部料理の材料だってところでビビる(;´Д`) うーん、家で作るときにはお目にかかれない風景だから、一度にこんなに料理するのってワクワクするねえ！
あと生カレーリーフを使うのが初めてなので、これがとても楽しかった！

いろいろ過程をすっとばして完成品だぜ！ｗｗｗ
品目は、えーと、

1. バスマティライス
   
2. ケララのフィッシュフライ
   
3. オニオントマトサラダ
   
4. ナスのチャトニ
   
5. キャベツのポリヤル
   
6. ベジタブルシチュー
   
7. オクラのサンバル
   
8. バターミルク
   
9. ラッサムスープ
   
10. スチームドバナナ
    
11. サウスインディアンコーヒー
    

すんごい作ったねそれにしても！ いずれのメニューも筋金入りの南インド料理ですので、カレーリーフやココナッツミルクは当たり前のように出てくるし、クミンシードは使わずマスタードシードが中心であったり......と、かなり独特の作り方をします。
ぶっちゃけると、とても俺好みですｗｗｗ

あ、そうそうインディアンコーヒー！これがこのコースの目玉でもあります！
何でかって言うと、

ほらほら！インド料理店でよくやってくれるみたいに、両手に持った器でジャバジャバとコーヒーを泡立てる、あのテクニックを身に着けることができるのです！！うっは嬉しいーッ！

だいたい10:30くらいからスタートして、12:30くらいまで講義。 あとは準備して仕込んで調理して食って後片付けして......であっという間に16:00ですよ！ 1回のレッスンが10,500円となかなか高いのですが、俺なんかめっちゃ質問しまくるからわりと元は取れててお得だなぁ、と思います。

そもそも10品以上一気に作れる料理教室自体があまりないもんね。
貴重な時間、金、その両方をかなりの覚悟で投資していますので、教わった以上の知識と実技を身に着けてやるぜーぃ！

豆は畑のお肉也･･･。

今日は無性にナスがたべたかったんだよね。

というわけで、ナスのマスタード炒め。それからパパドを揚げてみた！

まずナスですが、マスタードオイル＆マスタードシードの組み合わせがすっごく美味しそうな気がしたのね。 油にベイリーフとカルダモンで香りを移して、仕上げスパイスはレッドペッパーとクミンパウダーでok！

ナスは油を吸うからどうかなー？と心配してたのですが、そんなにこってりしてなくて良かった！
これ70点あげます。

そんでもってパパド（豆のせんべい）は、いつもは直火であぶっちゃうのだけど、ナスを作ったあとの油で揚げるといい感じ！
マスタードオイルの香ばしさが移って、いつもと違う風味を楽しめます。

もうちっと中華風のアレンジを覚えると、料理の幅が広がって良いかも知れんなー。

インド料理がもう一段階レベルアップするインディカ米

飯食ってるか！＞挨拶

さて昨日買ったジャスミンライス、今日は炊飯器で炊いてみようと思います！
水は、そうですね...ちょっと少な目がいいかな？ あとギー（バター）も入れておこうかしら。

うっほほーい！
まるで教科書通りに作ったかのようにパラパラのお米になったよ！ヽ(´ー`)ノ

おいおいおいなんだ、俺ってひょっとしてすげえんじゃねえか？？ｗｗｗ

あと適当にダールカレー。
今日はいろんな豆のブレンドじゃなくて、ムーングダールで作ってみた！

私は香ばしい味が好きなので、玉ねぎは気合入れて炒めてます。
あとトマトかなー。隠し味ってほどでもないんですけどね。

いやぁ、それにしても長米を使うだけでぐぐぐっとインド料理らしくなるもんですよー。「インディカ米は炊飯器で炊くとまずい」って聞いていたんだけど、ジャスミンライスなら香りも良く出るし、悪くないんじゃないかな♪

この調子だと一気に使い切りそうだから、5kgくらい一気に買ってくるかなー？

酒のつまみ中心の料理を愉しんでます

今日は泡盛を飲むぞー！って意気込んでいたので、どちらかというとお酒のおつまみ的なごはんを作ってみたヽ(´ー`)ノ

まずはカリフラワーのサブジ！
平坦な味だと飽きちゃうかな？と思ったので、酸味を出すためにトマトを2個分投入、ドロドロになるまで煮込んでみたよ！

味見したとき「あ、もう今日はお終い！」と思ったくらいウマかったｗｗｗ

隣はナスのスパイス焼き。
片面にターメリック、レッドペッパー、ブラックペッパーを塗りこんであるのでかなり濃い味なんですが、これをナイフで小さく切って食べるとうまーいのです！

んでもってチャーハン。
炒め物ばっかりなので、これまた酸味を出すためにキャベツマリネを添えています。バランスって大事だよねー。

獲物は「春雨 フロスト 43度」です！
これたしか沖縄県内限定で販売してて、一般流通してるものよりは香りが複雑、かつ泡盛らしいクセが出てるお酒です。でもそういうクセすらも甘く美しく整えられているあたり、ああ春雨らしいなぁ......と思うわけです。

オールラウンドで料理に合う泡盛だと思うので、見かけたら飲んでみてー。

ちょっとリッチなスパイスライスを作る

さてさて今日も新しいインド料理に挑戦しますかね！
休日って「平日とは違う回路」が開いているような感じがあって、料理に対するインスピレーションががんがん沸いてくるんだよね！ いろいろ作ってレパートリーを増やさなきゃだわ。

ごはんーヽ(´ー`)ノ
葉っぱがたくさんあってゴミみたい(笑)ですけど、ベイリーフ、カルダモン、クローブ、塩、あとはギー(バター)を入れて炊くだけ！ これだけで随分とエスニックな香りのごはんが完成しちゃいますので、白米だけじゃ物足りない！って時に便利。

もちろん、インディカ米でなく日本米でもオッケーです。

んでもってチキン・モリーです！
先に言っておくけど失敗したあ...ッ！！･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

【用意】
・タマネギ　大1個をみじん切り
・鳥むね肉　適当な大きさでざっくりと
・ターメリック　大さじ1
・カルダモン　6個
・クローブ　6個
・にんにく　1カケラをすりおろす
・しょうが　1カケラをすりおろす
・レモンジュース　大さじ4
・ココナッツミルク　200cc

これも簡単、
1. サラダ油を熱した鍋で肉を白くなるまで炒めて
2. 肉を取り出してスパイス類を炒める
3. にんにく、しょうが、レモンジュースを投入
4. さらにターメリックを入れて炒める
5. ココナッツミルクを入れて煮込む
6. 肉を入れてさらに煮込む

完ヽ(´ー`)ノ成

なんかイメージではもっと黄色くドロっとしてる感じだったんだけど、ココナッツを加えるときにコップ2杯くらい入れたのが間違いだったか！ 味はぜんぜん悪くないので、見た目の調整とついでに辛さをもちっと整えないといかんかな！ 30点。

たまには野菜たっぷりで贅沢に作るよ！

カリフラワーが安かった！
よし。アレ作るか！(ﾟДﾟ)

インド料理の「タルカーリ」といいます！
ハイ材料！

【用意する野菜】
・ジャガイモ　2個を2cm角くらいで切る
・ニンジン　1個を5㎝くらいで切る
・カリフラワー　ジャガイモよりちょい大きめに割る
・ししとう　5個をスライス

【用意するスパイス】
・クミン　大さじ1
・ターメリック　小さじ1/3
・レッドペッパー　小さじ1/4
・塩　小さじ1
・ガラムマサラ　小さじ1/2

これはかなり簡単で、サラダ油を熱してクミンを入れて、はじけたら野菜を一気に投入。スパイスとまぜたらフタをして10分～15分蒸らすだけです。あとは香りの調整にガラムマサラを使うだけの、ヘルシーかつファストな一品なのだ！

よく考えたら、おれ自分で作る料理だと、肉があまり登場しない......

ニンジンの甘さを最大限に生かしつつ、しっかり味のしみこんだ柔らかいカリフラワーとジャガイモを作り上げる。こういうの、単純なだけにどこまでも美味くなる気がするよ！

特にこれ、タマゴがある時はオムレツの具にするんですけど、人類を2、3回滅ぼせるくらい美味いです。＜どんなだよ

次は似たような材料でカレーを作ってみようかな。

経験と勘でつくるはじめてのラッサムスープ

いや経験と勘じゃなくてレシピ見て作れよ俺！！

と、思うのですが、帰りが遅くてあまりにも空腹だったので、目の前にある材料だけでドドドドドド！！！と作ってしまったのですよ！意外と何とかなるもんだぜ！！(´ー`)ｙ─┛~~

そのくせ初めてのメニューだよ！
南インドで言うところの味噌汁ですかね、ラッサムスープです！

やっべええええええうめええええええええええ！！！
自分で作っておいてアレですけど、これマジ美味いです。今までトマトを用いて作ったメニューの中でも屈指の出来だと思うよ！
適当に作ったくせにｗｗｗ

＜経験と勘のレシピ＞

1. トマトは細切れにしてボウルに入れ、つぶして水3カップを加える。
   
2. 鍋にサラダ油大さじ2、マスールダル小さじ1、ムーングダル小さじ1、カルダモン2個、すりつぶしたニンニク1個とショウガ1片を投入して炒める。強火→弱火。
   
3. みじん切りにしたタマネギを投入、色づいてくるまで根気よく混ぜる。ヒングがあれば一緒に投入。
   
4. ターメリック小さじ1/3、レッドペッパー小さじ1/4を入れ、焦げないように混ぜる。
   
5. トマトを水ごと投入、ブラックペッパー適当、ししとうを加えて強火→中火で煮込む。
   
6. 酸味をどうやって出すのかわからんから梅干2コｗｗｗ
   
7. おたまにサラダ油大さじ2、ブラウンマスタード小さじ1、クミン小さじ1/2、たかのつめ2本、シナモンを入れ、火にかける。
   
8. パチパチしてきたら先ほどの煮込み鍋に素早く入れ、ジュッ！と音を立てる。(テンパリング)
   
9. 塩とかで調節して完成！
   

なんか後から調べてみたら、ラッサムスープの酸味を出すためにタマリンドとか使うんですね！？ 梅干なぁ......たんどーるで使ってるくらいだし、梅干でも悪くないと思うんだけどね！(笑)

今度はちゃんとしたレシピを調べて作るさ！

プティフィー(芽もやし)には生命の力が溢れていると言う。

発芽したーっ！ お豆ちゃんが発芽しよったんやでー！ヽ(´ー`)ノうひひひ！

＜プティフィーとホウレン草の炒めもの＞

材料（1人分？）
----------
ムーングダール　ホール 1カップ
ホウレン草　　　　　　 3束
マスタードオイル　　　 大さじ2杯
マスタードシード　　　 小さじ1/2杯
たかのつめ　　　　　　 たぶん2本くらい
ターメリック　　　　　 適当
レッドペッパー　　　　 入れれば？

下に行くほど面倒になってきたｗｗｗ

1. ムーングダールは3倍の水に漬けて一晩置く。
   
2. クッキングペーパーに包んで2日ほど放置。乾かないように2回/日の周期で水をやる。
   
3. 発芽したらok。
   
4. フライパンにマスタードオイルを熱して、マスタードシードを入れる。
   
5. 爆ぜるのでパチパチしてきたらフタをして火を消す。
   
6. 音がやんだら点火。材料全部入れてまぜまぜ、フタをして10分～20分放置。
   
7. 完成ヽ(´ー`)ノ
   

そんなわけでこんな感じになるんだよ～。
あんまり見かけない調味料ではありますが、マスタードオイルがいい風味を出してくれるんです！ 野菜系の炒め物には使えるアイテムですよー。

インド料理がウマすぎる件について

おっふぉああああああ！？
一日中料理してて終わっちまった！！！(ﾟДﾟ)

「ホウレン草のサブジ」
1. マスタードオイルを熱して、さらにブラウンマスタードを投入。
2. ぱちぱちしてきたらフタをして火を止め、音がやんだころに弱火でホウレン草を投入。
3. ちょこっとターメリック、ちょこっとブラックペッパーを入れる。
4. 茎→葉の順番にすばやく炒めて絡める。フタをして火を止め、5分くらい蒸らす。
5. ウマー(ﾟДﾟ)

「ジャガイモのミントサブジ」
1. ジャガイモは煮崩れない程度にゆでておく。
2. サラダ油を熱して、クミン、ヒーングを投入。
3. ジャガイモを投入、ブラックペッパーをほんのちょっとだけ入れ、素早く絡める。
4. 火を止めてフタをし、10分蒸らす。
5. ウマー(ﾟДﾟ)

うおおおおお！なんじゃこのホウレン草！
自分で作っといてアレやけど、むっちゃくちゃ美味いわこれ！！ ちょっとスパイス入れすぎちゃったけど、オイル＆シードのマスタード組が非常にいい仕事してる！ たぶんサラダ油でも全然いけると思うけど、マスタード恐るべし......！！

んで、もちろん料理しながら飲むヨ！

石垣島へ旅行したときに買った「宮の鶴」です！ あんまり県外に出ないし、社長さん一人で造ってるらしく最近プレミアな扱いを受けていますが、泡盛にしてはクセが少なくキレイな造りをしているなあという印象。凄まじく飲みやすいです。

ちなみにもう残り少ないから、1:1で割り水してあります。
これをぐいぐい行くのが幸せなんだヽ(´ー`)ノ

メインディッシュはキーマカレー。
いやね、カレー作るつもりはなかったんだけど、たまたま挽肉が安くて...

「豚肉キーマ・南インド風」
1. サラダ油を熱して、ブラウンマスタードを投入。
2. ぱちぱちしてきたらフタをして火を止め、音がやんだら再点火。クローブ、たかのつめ、シナモン、ベイリーフを投入して炒める。
3. スライスした玉ねぎを入れ、キツネ色になるまで炒める。
4. ニンニク、ショウガ、ココナッツミルクを入れて炒めた後、ターメリック、レッドペッパー、コリアンダーを投入。
5. 挽肉を入れて、油が出てきたら塩を加えてフタをする。
6. 肉の色が濃くなってきたら火を止めて、フタをして10分蒸らす。
7. ウマー(ﾟДﾟ)

キーマうっめえええええええ！たぶん今までで一番美味くできた！
泡盛もインド料理と相性がいいので、食事も酒も引き立てあいながら美味くなる......！！なんという相乗効果！

チャナ豆のカレーはちょっと味付けが難しい！

晩ヽ(´ー`)ノ飯！

まずはチャナ豆のカレー！
前回大失敗しちゃったんだけど、今回はバッチリです。 もうちょっとタマネギとトマトを多めに入れた方がソレっぽくなったかなー？と思うので、それは次回の課題としましょう！

ご、ごっ、ごごごご飯です......！
これはデスね、先日「亀太商店」さんで買ってきたミルキークイーンなんですねー。なんでもこの青木功樹さんのミルキークイーンってのは相当有名みたいですね！「天皇陛下穀物献上農家」って肩書きもインパクト大きいもんねえ。

うんうん！先日食べた「天使の詩」同様、こちらも粘度が高くてもっちり！
その名は伊達じゃないってね！バツグンの存在感です。

薬膳ッ！ あまりにも薬膳ッッ！！

ウィンクひとつで世界が濡れる。むらさめです。 ＞挨拶

熱が出た！(ﾟДﾟ)

いやあこれ強烈ッス！ おれさ、ほんとは体弱いんちやうかー？と思うくらい発熱に弱いんだよね！と、とりあえず...メシを作らないと......

でけた！ヽ(´ー`)ノ

まずはクミンライス！ チャーハンのノリで冷や飯、クミン、ニンニクをわっしわっしと炒めてコショウと塩でミッションコンプリート。 シンプルなのにめちゃんこ美味い。
クミンは体内の風通しを良くすると言われています！

んでもってニンジンのサブジ！ ニンジンをがさっ！と入れてホクホクになるまで蒸したり炒めたりしちゃうんだぜ。 こっちには下熱効果を狙ってクローブ、胃によいクミン、体温調節によいカルダモンが投入されています！

うーん、今日も美味しかった♪
調理時間も全部で30分くらいなので、時間がないときの食事には丁度いいですね！

豆に試行錯誤する

インド料理以外作れません。むらさめです。 ＞挨拶

ヽ(´ー`)ノ

そんな本日作ったのは、「ジャガイモのミントサブジ」と「マスールダールカレー」です！

サブジの方はちょっと濃い目の味に飢えてたので、ブラックペッパーとクミン多目に配合しています。 もうちょっと早めにフレッシュミントを投入しておくのと、ジャガイモは前もって茹でておいた方が良かったかな！ 失敗は成功の母ってね！

んでダールカレー、初めてマスールダールを使ったんだけど美味しいっ。
以前サバ＠大塚のパニル氏が、「ムーングよりマスール使ったほうが美味いよ？」って言ってた意味を理解したよ！ これもうちょっとイロイロ工夫するともっと美味くなる気がするな。

しかしながら問題は、だ。
作りすぎて明日は一日このカレーを食べ続けなければならないという事だなｗｗｗ

う で た ま ご つ く る お ！ ヽ(´ー`)ノ

えー

ゆで卵を電子レンジで作ってしまうプロジェクトが結成されまして、本日キックオフ会を実施しました。 一人で。

(ﾟДﾟ)

まあ何のことはない、タマゴをホイルで包んで、カップに入れて8分目くらいまで水を入れます。先日買ったワンカップなんてのは、まさにこの為に買ったといっても過言ではないッ！

電子レンジで8分！ だいたい5分くらいから沸騰しててヤバそうな感じではあったけど、ホイルはマイクロ波を通さないから割れる心配はなし！ でも包みを破いてタマゴの殻をむく瞬間は緊張しますよね！！

完ヽ(´ー`)ノ成

なんとまぁキレイに出来てるじゃないですか！もちろん味もバッチリです。
こんな簡単に出来るんだったら、普段からタマゴを常備しておいてもいい位だなー。

豚肉のキーマカレー 南インド風

なかなか面白いキーマカレーの作り方があったので、ウズウズして作っちゃいました！
仕事帰りだというのにな！ 21時に材料買いに行ったりな！ヽ(´ー`)ノ

スパイス炒めるぜ？
わたし、インド料理の調理工程でホールスパイスを炒めるのって、かなり好き(笑)

いつもは玉ねぎをみじん切りにするのですが、今日はスライスしちゃう！

でけた！ヽ(´ー`)ノ
こないだ葉っぱの大きいベイリーフを買ってきたので、料理の見栄えが良くなって嬉しいなあ！ ちなみにこの後、たかのつめを齧って火を噴きましたｗｗｗ

辛すぎだよバーカ！ｗｗｗ

これ参考にしました。

すばやく手早く簡単なインド料理

これ、弁当のラインナップにいいかも！

はいっ、今日はニンジンとジャガイモのサブジです！
なるほど......油は少なめに、スパイスもレッドペッパーやコリアンダーはともかく、ターメリックを入れすぎない方がキレイに仕上がるもんだなあ。

んでもって、作ってる間は油で揚げたパパド（豆せんべい）をポリポリ食べながら、日本酒をぐいっと！ね！(´ー`)ｙ─┛~~

チキンコルマ

でーきーたー

これが俺の十八番です。チキン･コルマ！！
トマトは使わず、玉ねぎ・ヨーグルト・ココナッツで味付けしたコクのあるカレーです。

やや、しかしアレだな、ちょっとヨーグルトを入れすぎちゃって、酸味がかなり強くなっちった。 6人くらいのおもてなしを想定した量で作ってたんだけど、なるほど単純に倍量すればいいってもんでもないのか......

これでヨーグルトを少なめにすると、チキン・ブラウン・コルマになるのだ。

そして得物は「英（はなぶさ） 無濾過生原酒 16BY」です！
いやあコレはとんでもないスペックですよ。熟成がぐぐっと進んでいい色してますし、甘さにアクセントが置かれてるから決してキレは良くないんだけど、ぐいぐい飲んじゃってすぐ出来上がっちゃいますヽ(´ー`)ノ

酒を飲むと、なんつうかこう、ブログを更新する気が起きないｗんだけど、今日は頑張りました...

キーマ／キャベツマリネ

とにかく作る作る作れよ！

レシピに作らされる料理から、レシピ＋αの料理を早く習得しないと！ 練度を上げて、火加減と素材の色をアタマに叩き込め！ スパイスの配分と出来上がる味をイメージできるようになれ！

今日はオーソドックスなキーマカレーですよ。
無駄な工程をなくして、基本にとてもとても忠実に作ってみました。あ、ちょっと辛めにしたけどね。

さてこっちはSpice Cafeのhide君直伝、キャベツマリネです！

こ、これがね、すすす、すごく美味いのよ！ 最近おれメッチャ太ったなーとか思ってるんですけど、そもそもの原因はこいつが美味過ぎてご飯ばっかり食べてるからなんですよね！(;´Д`)

酸味が良くてキレがあるから、お弁当に入れてもメリハリ付くのよ。
非常に重宝します。無論、酒のつまみとしても。

ジャガイモとニンジンのサブジ／キーマ

本日の弁当！

ジャガイモとニンジンのサブジ、トマトカレー風です！

うーん(ﾟДﾟ)不味い！ ＜身も蓋もねえ

いや不味いっていうか普通に食えるんやけど、普通のトマト入れておけばよかった所にホールトマトをブチ込んでしまったんですよ。こりゃ酸味が強すぎてお弁当には厳しいなぁ......！と思ってたんですが、時間がたって香りが飛んだのが幸いでしたｗ

そして明日はｷｨｨ────(ﾟДﾟ)─────ﾏｧｧｧｧｧ!!!!!

キーマカレーいくぜ！ 実は言うとまだキーマは教室では教わってないのですが、香取先生のレシピをみてたら作れそうな気がしたので......ヽ(´ー`)ノまぁ無事に作れたからよしとしよう。

つうか美味い。
明日の弁当はこれで決まりですね！

夏のむらさめ祭り

米ナスgetしたぜーっ！ ﾋｬﾊｰ！ アレ作るかアレ！！！

ナスのスパイシー焼き、別名むらさめスペシャルヽ(´ー`)ノ
作り方は簡単！

・ナスをごっつく輪切りにして、表面をざくざく包丁で斬りつける
・ターメリック、レッドペッパー、ちょっとだけアジョワンを両面に振りかける
・フライパンに油をひいて強火でしばらく、熱くなったらブラウンマスタードを炒める
・ナスを投入して弱火でフタをして、まんべんなく両面を焼く

最高ォッ！！！ヽ(´ー`)ノ

あと今日はターメリックバターライス、別名むらさめレヴォリューションヽ(´ー`)ノを炊いておいてので、なかなかリッチな食卓なんですよ！

ふむふむ......このバターライスなら、スパイスで炒めたタマネギとか入れればもっと美味しくなるかもしれないなー？ タマネギを炒める練習にもなるし、ちょっと試してみる価値はありそうだなー。

お酒のつまみにスパイシーな料理はどうか

練習！練習！ヽ(`Д´)ﾉやるぜ！

本日のメニューは、ええと、スーパーに米ナスが売ってなかったから、冷蔵庫にある食材でちゃちゃちゃっと作ってみたよ！

ラッシー。
これ、配合自体は簡単なのですが、シェーカーがないとうまく味が安定しないですね。すっごい勢いで混ぜるよ！

ニンジンのサブジ。
サブジってのは簡単なおかずの事で、これは調理自体は20分くらいでできるのでお酒のつまみに重宝します！ ニンジンの甘みが出てて旨い。

ジャガイモとキャベツのカレー。
カレーといいつつも汁気はないし、ベジタブル中心でヘルシーだし簡単に作れるので、私はこれサブジだと思ってます。
まず失敗しない！ の、ですが、

作りすぎだろこれ。
隣の女子大生におすそ分けしてきます......

ふむふむ、結構安く作れてるね！
ただ、あれですよ、ウチってガスコンロ1台しかないから、これやろうと思っても並行作業ができないんだよね。 思い切ってIHのやつとか買ってみたいのだけど、実はそれ以前の問題として圧力鍋やフードプロセッサーが欲しいんですよ！(;´Д`)

ああもう、お金がかかるなあ！

キッチンスタジオペイズリー：BG3回目

ペイズリー・ビギナーコース3回目だよ。

Kitchen Studio Paisley/キッチンスタジオ ペイズリー
地図

今日はこんな感じのメニューを作ったんだよ！
・サモサ
・チキントマトスープ
・チャナ豆サラダ

いやーサモサ驚いたね。 インド料理のお店だったらどこでも食べられる軽食だし、ある程度味の想像はつくなーとか思ってたんだけど、予想以上に美味かった！ やはり生地も中身も手作りしただけのことはありますね。

あと今回は積極的に下準備を担当するよう動いていたのですが、やはり参加者のほとんどが主婦の方だけあって、技術的にものすごく劣ってるのね俺。
うーん、ここにはみんな応用を学びに来てるんだから、基礎技術のなさで足を引っぱるのはカッコ悪い！(;´Д`)

次の講習まで1ヶ月近くあるから、とにかく料理回数を増やして体に叩き込まないとね。
まずはトマトの綺麗な切り方から......(笑)

キッチンスタジオペイズリー：BG2回目

ペイズリー・ビギナーコース2回目に行ってきました！

Kitchen Studio Paisley/キッチンスタジオ ペイズリー
地図

いやーホント楽しいわこれー！
インド料理はもちろん、まともな調理技術ももってない私なんですけど、かなり楽しみながら調理させてもらってますよ。 まぁ楽しんでるって言っても基礎的な調理方法を習得しながらの応用編ですので、かなり必死だったりするんだけどな！！！

さて今日はプーリーという揚げパンが主役。
アタと呼ばれる生地をこねてこねてこねて......ちぎって丸めてから延ばすんだねー。 なにやら専用の機材が登場しますが、くるくる延ばすための棒さえ買えば、まな板の上で延ばしちゃえば良さそうだね。

油で揚げると、ほらこんな感じでぷくーってなるの。
これ美味いんだよな。

さて、他にも「キャベツとジャガイモのカレー」「ラッシー」「ナスとトマトのカレー」を作って出来上がりっ♪
くぅーっ！

楽しいッ！ヽ(´ー`)ノ

とにかく急速な勢いで調理法を習得しているのが実感できるのよ！
それに料理も楽しいけど、スパイスの薬効や使いどころ、インドの文化や気候に裏打ちされた食文化を学習していくのが素晴らしく楽しいですよ！ あと4回あるので、反復しながらきっちり体に叩き込んでいくぜ！

オクラとパプリカの夏野菜カレー・むらさめ風

「SPICY」(スパイシー)…だが、「TENDER」(テンダー)！！ 宇宙的謎(コズミック・ワンダー)！！！ ＞挨拶

思えば本格的なスパイスを駆使した、インド料理らしいカレーは初めてかも！
「オクラとパプリカの夏野菜カレー・むらさめ風」です！

さっ、あめ色になるまでタマネギを炒めるぜ！
どーも火加減がわかんなくて苦戦したのですが、強火 → 玉ねぎのかさが減ってきたら中火 → 色づいてきたら弱火 と変化する方が良さそうですね。

あ、テレビ見てたらコゲてた(;´Д`)
だ、だがまだまだイケるぜ！！ これから巻き返す！

トマト投入して、ベイリーフ・カルダモン・シナモン・レッドペッパー・フェンネルを混ぜたマサラをぶち込んで、弱火 → 中火でしばらく炒めてから、水を600cc投入、20分ほどまぜまぜしてー、

できあがりーヽ(´ー`)ノ
味見をしてみたところ、うん、ちょっと塩分高いけどすっごくいい感じに出来上がってるな！ 肉を使わず野菜だけで作るカレーが好きな身としては、こういう味が自宅で再現できるなんて嬉しいですね！

このクソ暑い中、裸エプロンで調理場に立ち続けた苦労が報われるってもんですよ。

(　ﾟдﾟ)

( ﾟДﾟ )

盛り付けーヽ(´ー`)ノ
おお......このためにわざわざカレー用食器まで買ったのですが、ちょっとサイズが小さかったかもしれませんｗｗｗ かなり塩分高いような気がするけど達成感で一杯です！！

さて、次は29日なので、それまであと3回調理できるかしら......

チャイでご機嫌、スパイスで涼をとる

今日もあなたのハートをキャッチ！（アンドリリース！）
むらさめです！！！(ﾟДﾟ)

なーんかお酒のつまみが欲しいなーって思ったので、ちょいちょいっと作ってみました。
ターメリックライスヽ(´ー`)ノ

うん、コレは簡単。
シナモン、カルダモン、ベイリーフ、クローブあたりを適当に入れて、コンソメで味を調えてご飯を炊くだけ。 ちょっとふんわりめに炊いて、おにぎりにして食え！！！！

それからチャイも作ってみたんですが、これは手間ひまのかかったチャイの作り方じゃなくて、大量生産するためにアレンジを加えたチャイです。

1. まずは1センチほど鍋に水を張って、ソッコー沸騰させる。
2. 紅茶は一人あたり小さじ2杯として、大さじ6.5杯分くらい投入ヽ(´ー`)ノ
3. シナモンお好み、クローブ10個、フェンネル20粒、カルダモン5個くらい？投入！
4. 水分がなくなるまで煮立ったら弱火にする。
5. 牛乳をカップ10杯分くらい投入！
6. 膜が張らないように、沸騰しないように、ぐるぐる混ぜながら20～30分加熱。
7. 適当に味見して良さそうだったら、茶漉しでこして冷蔵庫に保管ヽ(´ー`)ノ
8. 気が向いたら飲む！

気が向いたら作るべし！